Vou adorar ver vcs por lá!
Nosso novo endereço: www.bolosdaana.com.br
Estamos no jornal Estado de Minas de hoje (14/12/14)!
No Degusta, falo um pouquinho da minha experiência como Chef de cozinha, minha infância e minhas influências. Também mostro uma recita de Torta de Queijo para o Natal, de fácil execução e deliciosa!
Clique em cima da foto para ver a receita!
Guia de bolos - Parte 6 - Cobertura de pátina e Bolo Charlotte
Muitas clientes nos pedem variações dos nossos modelos de naked cake e estou adorando fazê-los com uma leve cobertura de cream-cheese, dando um efeito de pátina. Além de ser deliciosa, dando um toque salgadinho, não derrete com facilidade no calor ou umidade e harmoniza totalmente com os recheios de frutas vermelhas, baunilha, limão siciliano, chocolate belga, entre outros. Outro modelo que chama muita atenção é o bolo Charlotte, com biscoitos em volta e um lindo laço de fita.
Elaboramos estes modelos para os lançamentos de dois blogs que adoramos: Anita Bem Criada e o Berries and Love das queridas Ana Letícia e Marcella Lisa.
Anita Bem Criada
Para o Anita fiz um bolo de 3 andares e 12 kgs, todo verdadeiro, com recheios de compota de frutas vermelhas (morangos, framboesas, blueberries e amoras), cremes de limão siciliano e fava de baunilha.
Foto site Anita bem Criada
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| Foto site Anita Bem Criada |
Berries and Love
Para o BeL, resolvi fazer 2 bolos, um com a pátina de cream-cheese e decoração com suculentas e outro, o bolo Charlotte, com biscoitos champagne em volta e muitas berries, afinal elas estão no nome do blog!
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Foto Lira Fotografia Foto Lira Fotografia |
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Foto Lira fotografia Mais fotos do lançamento, clique aqui. |
Guia de Bolos - Parte 5 - Convidados especiais
Nestes últimos 4 anos recebemos pedidos de várias noivas para desenvolver diversos tipos de bolo. Elas me contavam que queriam que amigos e parentes queridos, que tinham restrições alimentares, provassem do bolo. Nada mais justo que a avó, portadora de diabetes, também provasse. Ou uma amiga, que veio de longe e não come nenhum alimento de origem animal, tivesse a sua fatia.
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| Bolo vegano (sem nenhum ingrediente de origem animal) |
Pensando nisso criamos diversas receitas: sem açúcar, vegano, sem glúten e sem lactose, para que todos possam dividir esse momento com os noivos. Fazemos um bolo menor ou mini-bolos de acordo com as orientações da noiva. Este bolo menor pode ficar ao lado do maior na própria mesa, demostrando o carinho com os convidados. E para que não ocorra nenhuma confusão, todos vão etiquetados!
Guia de Bolos - Parte 4 - O sabor
Na minha opinião, o bolo do casamento, deve aliar duas características: sabor e beleza. Tenho percebido que, em nome da estética, muitas vezes o sabor é deixado de lado. Aqui pensamos de outra forma, fazemos bolos molhados e muito recheados, com ingredientes de qualidade. Queremos que os convidados se surpreendam e comentem sobre o sabor do bolo, não só sobre a aparência.
Bolo molhado com calda de baunilha e recheado com compota de frutas vermelhas. Foto Nadiella Monteiro.
E, como escolher? Sempre sugiro sabores diferentes dos docinhos/bombons, assim os convidados tem mais opções. Acho desinteressante comer um bolo todo de chocolate quando a maioria dos doces têm chocolate também. Neste caso, o ideal é incrementar os recheios com castanhas, licores, frutas.
Chocolate belga ao leite e meio amargo, castanha do Pará, cointreau e cascas de laranja confitadas
Outras combinações que ficam deliciosas com chocolate: cremes de nozes, côco, amêndoas, frutas vermelhas, baunilha (fava), limão, compota de frutas vermelhas, café, capucchino, maracujá.
E para aqueles mais ousados, sugerimos o creme de caipirinha (principalmente se no casamento for servida a comida de boteco), cream-cheese salgadinho combinando com frutas e baunilha, ou com chocolate e café. Surpreendentes!
Também confeccionamos bolos menores para convidados que são portadores de diabetes e intolerâncias (glúten e lactose) e criamos sabores a partir da memória gustativa dos noivos.
Bolo para portador de diabetes, foto Ana Paula Aguiar
Em relação à degustação, consideramos essencial antes da definição do profissional que fará o bolo. Nosso melhor conselho: nunca escolher sem provar!
Algumas dicas:
Sempre degustar após uma refeição leve
e salgada, pois a fome faz com que qualquer comida fique mais gostosa. Não comer após experimentar outros doces, pois pode “misturar” os sabores.
Não beber refrigerantes ou fumar durante a
degustação. Se estiver gripada (o), sinusite, etc; provavelmente haverá uma
interferência no sabor/aroma. Água está liberada para limpar o paladar para o
próximo pedaço, principalmente se for experimentar novo sabor.
Degustar com calma, nada de atender ao telefone
ou ver televisão/computador/cel, etc. Concentração é fundamental. Afinal de contas, é uma das melhores partes dos preparativos do casamento!
Nossos bolinhos prontos para a degustação! Muitos noivos optam por entregar os convites aos padrinhos junto com eles ou presenteá-los com este mimo no casamento.
Fotos Ana Cristina Paiva, Nadiella Monteiro e Ana Paula Aguiar. A publicação destas sem este texto, em qualquer meio de comunicação, requer permissão.
Guia de Bolos - Parte 3 - A segurança do Bolo de Casamento
Já falei em post anterior (leia aqui) que transporto, monto e decoro todos os meus bolos, pessoalmente. Sou extremamente cuidadosa com o trasporte, que considero um grande ponto crítico, e não aconselho nenhuma noiva a trasportar o seu próprio bolo.
Mas existem outros detalhes sobre o bolo que devem ser observados pelas noivas. Bolo não combina com sol, melhor ainda, alimento não deve ficar no sol. Adoro casamentos diurnos e ao ar livre, são lindos, as fotos ficam maravilhosas (se fosse me casar novamente, me casaria durante o dia). Mas, grande parte do nosso país, possui temperaturas altas o ano todo. E o bolo fica exposto algumas horas, e é preciso cuidar da segurança alimentar e dos possíveis derretimentos.
Muitas noivas visitam os locais do casamento em meses diferentes da data do casamento delas. Então verificam que não bate sol em determinados locais e colocam a mesa do bolo lá. Só que elas se casam em outra estação e o sol "muda" de lugar. Ao chegar para montar o bolo é necessário trocar o planejamento, ali, na hora. Realmente estressante para a confeiteira, a decoradora e o cerimonial que, muitas vezes, tem que consultar a própria noiva. um problema que poderia ser evitado...
Algumas noivas optam por colocar um toldo sobre a mesa. É necessário observar altura, ventilação e material do toldo para que não fique muito quente e este cumpra a função de proteger.
Em relação ao local onde a mesa será montada, alguns cuidados devem ser tomados. A mesa sempre deve ser colocada em um piso liso.
O "naked cake" também não combina com luz forte direta sobre ele, como um lustre ou spots. Também não é ideal colocar luzes fortes embaixo do bolo. Nestes casos, a possibilidade de derretimento é real. O ideal é conversar previamente com a decoradora sobre o assunto.
Mesa pequena não pode ficar muito exposta, pois alguém pode tropeçar e cair sobre ela. Por ser pequena, o risco de tombar levando o bolo, é grande. Se a mesa pequena é o seu sonho, o ideal é colocá-la mais protegida, próxima a paredes ou outras mesas.
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| Ao ar livre e longe do sol! |
Algumas noivas optam por colocar um toldo sobre a mesa. É necessário observar altura, ventilação e material do toldo para que não fique muito quente e este cumpra a função de proteger.
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| Ao ar livre mas protegido pelo toldo |
O "naked cake" também não combina com luz forte direta sobre ele, como um lustre ou spots. Também não é ideal colocar luzes fortes embaixo do bolo. Nestes casos, a possibilidade de derretimento é real. O ideal é conversar previamente com a decoradora sobre o assunto.
Mesa pequena não pode ficar muito exposta, pois alguém pode tropeçar e cair sobre ela. Por ser pequena, o risco de tombar levando o bolo, é grande. Se a mesa pequena é o seu sonho, o ideal é colocá-la mais protegida, próxima a paredes ou outras mesas.
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| Mesa pequena que foi colocada fora da área de maior circulação. |
Eu também não recomento mesas de rodinhas para qualquer tipo de bolo, principalmente os verdadeiros. O bolo é uma das estrelas da festa e movimentá-lo é um risco muito grande, que muitas noivas insistem em minimizar. A maioria dos acidentes que já vi ( na tv e espero nunca ver ao vivo) com bolos de casamento, foi com a famigerada mesa de rodinhas. Convidados dançando e caindo sobre ela, rodinhas travando e o garçom insistindo ou empurrando rápido demais. Na minha opinião, risco totalmente desnecessário.
Adoro mesas de madeira, ficam lindas em vários tipos de recepção! Mas muitas delas tem tábuas irregulares e não é possível encaixar o pé do prato do bolo em apenas uma tábua. A consequência é um bolo torto.e com risco de cair. A pior delas é aquela redonda feita de um tronco de árvore. Não é possível equilibrar um bolo sobre ela, não recomendo o uso, a menos que a superfície tenha sido trabalhada para ficar totalmente reta. Muitas mesas também são instáveis e esse fato deve ser discutido com a decoradora. A mesa do bolo não pode se mexer caso algum convidado se apoie nela (crianças adoram ver o bolo e se apoiar na mesa).
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| Mesa de madeira ideal: tábuas perfeitamente ajustadas
Outro fator importante a ser observado é se a mesa vai aguentar o peso de um bolo grande. Muitas vezes são colocadas 2 mesas de vidro juntas e o bolo ficará no local da junção.
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| 2 mesas de vidro juntas
Muitas noivas ultimamente vem optando por mesas suspensas (tipo gangorra). Não recomendo para colocar bolos de verdade! O risco é grande e desnecessário.
Outra questão que não vai interferir na segurança do bolo, mas na beleza da decoração, é a opção pelo uso de toalha na mesa do bolo. Esta não pode estar amarrotada ou cheia de vincos!
Fotos Ana Cristina Paiva, a publicação destas sem este texto, em qualquer meio de comunicação, requer permissão.
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Guia de Bolos - Parte 2 - "Naked Cake" com tamanho menor e "Wafer Rolls Cake"
No primeiro post do guia (leia aqui) mostrei muitas fotos de bolos maiores, de 3 andares. Mas, nos dois últimos anos, também recebi muitas encomendas de bolos menores, que também ficam lindos e delicados, de um ou dois andares. Muitas vezes são para o noivado, casamento civil, batizados, bodas, aniversários e principalmente para mini weddings.
Outro modelo que foge ao tradicional ( e eu também adoro!) é o wafer rolls cake, aquele que as laterais do bolo são cobertas com biscoitos wafer de rolinho. Ele também é versátil, podendo ser decorado com frutas ou com o próprio biscoito e flores de pasta americana ou naturais. Fica lindo com laços de fita!
Wafer Rolls cake
Os bolos abaixo podem ser feitos para servir de 50 a 200 pessoas e, decorados com diversos tipos de frutas e flores.
Quero destacar o bolo de cima e a direita, super colorido, decorado com flores comestíveis (encontradas em alguns meses do ano), uvas , Phisallys, laranjinhas kinkan e frutas vermelhas
Bolos de um andar (mas com 3 camadas de recheio) podem ser feitos para servir de 20 a 40 pessoas e podem ser transportados pelo próprio cliente.
Destaco o bolo do centro e acima, feito especialmente para quem não pode consumir açúcar e o último à direita com folhas de framboesa.
Fotos Ana Cristina Paiva, a publicação destas sem este texto, em qualquer meio de comunicação, requer permissão.
"Guia de Bolos - Parte 1 - Naked Cake"
Há algum tempo quero escrever, explicar (meu lado professora aflorando) e também postar várias fotos dos bolos de casamento que fizemos nos últimos anos. Vou começar pelos naked cakes, campeões de pedidos.
É um modelo desafiador, pois é todo verdadeiro, nada de andares de isopor. É possível ver os recheios e há necessidade de simetria (largura e altura dos andares). A decoração também não pode pecar pelo excesso e esconder todo o bolo. Frutas e flores devem ser colocadas uma a uma, observando-se novamente o tamanho e simetria.
Sempre me perguntam sobre a montagem e decoração dos bolos grandes e altos e respondo que faço no local, pois, na minha opinião, o maior ponto crítico da confecção de bolos é o transporte. Levando os andares desmontados, não há possibilidade de acidentes.
Sobre o sabor, sempre ressalto a importância de degustar/provar antes de escolher. Dependendo da técnica utilizada o bolo fica seco. E nada mais decepcionante que um bolo lindo e sem gosto, aquele monte de pratinhos com bolo sobrando. O ideal é utilizar calda molhando todas as camadas de massa e dividir cada andar em, pelo menos, 4 camadas de bolo e 3 camadas de recheio generoso.
Ainda sobre o tópico do sabor, recheios e caldas com menos açúcar e mesclando com frutas ácidas e chocolate com maior teor de cacau, são muito gostosos e não saturam o paladar. Utilizo sempre a fava e o extrato da fava de baunilha, que dão um toque especial (e sabor muito diferente das essências artificiais). A compota é feita apenas com frutas frescas (morangos, framboesas, amoras e mirtilos) e pouco açúcar, fica levemente ácida e combina perfeitamente com a baunilha, limão siciliano, chocolate belga, amêndoas, etc. Não uso nenhum tipo de conservante ou emulsificante artificial, pois acredito que, além de não serem saudáveis, prejudicam o sabor. Na minha cozinha também não entram cremes de gorduras vegetais (o tal do chantilly vegetal, que de chantilly não tem nada), pelo mesmo motivo.
Sobre o sabor, sempre ressalto a importância de degustar/provar antes de escolher. Dependendo da técnica utilizada o bolo fica seco. E nada mais decepcionante que um bolo lindo e sem gosto, aquele monte de pratinhos com bolo sobrando. O ideal é utilizar calda molhando todas as camadas de massa e dividir cada andar em, pelo menos, 4 camadas de bolo e 3 camadas de recheio generoso.
Ainda sobre o tópico do sabor, recheios e caldas com menos açúcar e mesclando com frutas ácidas e chocolate com maior teor de cacau, são muito gostosos e não saturam o paladar. Utilizo sempre a fava e o extrato da fava de baunilha, que dão um toque especial (e sabor muito diferente das essências artificiais). A compota é feita apenas com frutas frescas (morangos, framboesas, amoras e mirtilos) e pouco açúcar, fica levemente ácida e combina perfeitamente com a baunilha, limão siciliano, chocolate belga, amêndoas, etc. Não uso nenhum tipo de conservante ou emulsificante artificial, pois acredito que, além de não serem saudáveis, prejudicam o sabor. Na minha cozinha também não entram cremes de gorduras vegetais (o tal do chantilly vegetal, que de chantilly não tem nada), pelo mesmo motivo.
Escolhi fotos com diversos sabores e tipos de decoração, pois o naked cake é muito versátil e combina com qualquer tipo de recepção e horário. Tem um apelo muito forte pois é todo verdadeiro (o cheiro é delicioso) e os convidados ficam loucos para provar e repetir!
Bolos de três andares decorados com frutas vermelhas
O primeiro bolo é a nossa versão do "red velvet cake" com massa vermelha e recheios também de frutas vermelhas, o segundo leva a groselha, fruta muito delicada (que infelizmente só é encontrada em setembro e dezembro) e o terceiro leva essa frutinha amarela, a physalis (encontrada praticamente o ano todo).
Os três acima, também decorados com frutas vermelhas. Normalmente morangos, mirtilos (blueberry) e um tipo de framboesa ou amora são encontrados o ano todo. As cerejas são encontradas em julho e no final do ano. Estes foram recheados com o nosso campeão de pedidos, cada andar leva uma camada de compota de frutas vermelhas, creme de limão siciliano e creme de fava de baunilha.
Bolos decorados com flores
Os naked também ficam lindos com flores, acima 3 modelos com rosas, sendo que o segundo teve massa e recheio de chocolate belga.
Rosas de cores mais fortes também ficam lindas!
O primeiro bolo leva flores comestíveis (são encontradas em poucos meses do ano) e o segundo as clássicas rosas brancas e o terceiro com astromélias roxas.
Mais três modelos com massa e um dos recheios de chocolate belga
Obs: Bolos de 3 andares normalmente pesam de 12 a 15 kgs e servem de 250 a 400 pessoas.
Fotos Ana Cristina Paiva, a publicação destas sem este texto, em qualquer meio de comunicação, requer permissão.
Fotos Ana Cristina Paiva, a publicação destas sem este texto, em qualquer meio de comunicação, requer permissão.
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